9 гастрономических чудес Старицы
Известный столичный гастрожурналист Роман Лошманов совершил рейд по окрестным фермам и кафе, обнаружив не всегда видимый невооруженным глазом портал в другое измерение, откуда постоянно появляются новые фермеры и рестораторы. А теперь рассказывает о главных проектах — и о тех, кто их придумал.
«Старицкий чайный дом»
Карла Маркса, 38, +79301780023, staritsamuzei.com/tea
Алексей Киселев и Валерий Фетискин — два брата, москвичи, вернее, химчане, — по сути придумали весь современный старицкий общепит. У них есть неплохая пельменная, чебуречная, пиццерия «Ти Амо» (где и пицца неплохая, и бефстроганов), кафе «Былина» — и чайная с чайным музеем. В богатом ассортименте много ароматизированных чаев — но и хороший пуэр тоже имеется. А к чаю можно взять ореховые трубочки, особенно любимое старичанами маковое пирожное, шоколадки ручной работы — и яблочные слойки Вульфа, сделанные по мотивам тех, что прославил Пушкин. И все это в очень уютной обстановке — с самоварами и патефоном.
Трапезная Свято-Успенского монастыря
Старица, улица имени Пушкина, 1а, tver-mon-20.cerkov.ru
В трапезной старицкого монастыря (где кухню не так давно оснастили новым оборудованием — не хуже чем в приличных ресторанах) готовят комплексные обеды, которые голодного путника насытят и подарят ему настроение благодушное.
Тут варят постные и рыбные супы, готовят на пару цветную капусту и рыбные котлеты, могут подать пряные овощи в необычной для такого места азиаткой заправке — и пекут пирожки с разными начинками, чтобы вам стало совсем хорошо. А в лавках монастыря продают квас и богоугодные шоколадки: «Смирение», «Долготерпение», «Пост»; так и называются.
«Дворик-Босфорик»
Ново-Ямская, Ветеранов, 9, +79056038313, vk.com/dvorik_bosforik
Чего совсем не ожидаешь увидеть в Старице — а точнее, в примыкающей к ней деревне Николо-Ямской, — так это турецкое кафе. А «Дворик-Босфорик» именно таков — ну, хорошо: турецко-интернациональное. Основали его Жанна и Дюзгюн Ялчын, и здесь же за стойкой, где принимают заказы, часто можно увидеть их дочь Сюзанну — Сюзи, как они ее ласково называют.
Жанна — москвичка: коренная бутовчанка, как она говорит. С Дюзгюном она познакомилась, когда он, строитель, работал в Москве — в компании, которая возводила одну гостиницу. Через какое-то время после свадьбы они уехали в Турцию и даже открыли там, на берегу Эгейского моря, свое кафе. Потом вернулись в Россию — и поселились в Родне, где построили дом, открыли гостиницу «Босфор в Родне» с кафе и стали выпекать хлеб. И вот, через несколько лет продали гостиницу и сделали «Дворик-Босфорик».
Хлеб — круглые лепешки — они по-прежнему пекут, а еще тут продают турецкий кофе, маринованный перец и сладости, делают шаварму и кёфте, люля и большущие чебуреки (с разными начинками: от курицы до сладкого творога), — и даже хинкали и чеченские лепешки с сыром и тыквой. И все — со вкусами запоминающимися!
Лаборатория Романа и Елены
Полускрытое старицкое сокровище: алкогольная лаборатория Романа и Елены, оснащенная не хуже какого-нибудь современного фармацевтического завода. В ней супруги занимаются дистиллятами, настойками и наливками — и делают это на высочайшем уровне.
Елена придумывает необычные сочетания, Роман занимается собственно алхимической практически работой — вместо философского камня взращивая великолепные самогоны и ратафии (есть даже целый алфавит настоек, от А до Я, занимающий половину просторного стеллажа). Если у вас получится познакомиться и попасть к ним в гости — вам очень повезет.
Пасека «Апухлицы»
Апухлицы, 50, +79035140194, apuhi.ru
В окруженной болотами деревне Апухлицы к востоку от Старицы — в которую, если случатся затяжные дожди, бывает, что и не попасть, потому что размывает дорогу, — живет семья пчеловодов: Вероника Далецкая и Дмитрий Шарапенко.
В прошлом они московские журналисты, но однажды решили заняться совсем другим делом — купили деревенский дом, завели пасеку. К ним можно приехать на экскурсию, закупиться вкусным медом, попить с ним в тиши травяного чаю. А мед необыкновенный — в нем весь старицкий гербарий. Нежный кипрей, терпкий дягиль, сладкий василек. И перга, которая заряжает не хуже двойного шота эспрессо.
Ястребов и брат
Козлово, 49, +79166225081, +79161930536, eko-ferma.com
Два брата Ястребовых — Эдуард и Геннадий — однажды купили себе дачу в деревне Козлово, рядом с Волгой. В тех краях раньше было много молочных ферм, но когда в Старице закрылся сырзавод, постепенно стали закрываться и фермы. Молоко стало брать негде, и Геннадий предложил завести корову.
Так у них в мае 2007 года появилась Дочка: потом она отелилась, потом купили еще — «И уже было не остановиться», — вспоминает Эдуард. Постепенно они стали фермерами, а потом и сыроделами: Эдуард занимается сырами «на базе», Геннадий отвечает за продажи. Они делают как свежие сыры вроде сулугуни, так и отличные зрелые — из лучших крафтовых в России. Их можно купить даже в Москве — на Даниловском рынке, а в Старице у Ястребовых есть магазин на Адмирала Корнилова, 30, и лавочка в конце улицы Карла Маркса. Там же продается и их молоко и масло.
«Ордино»
Ордино, 2в, +79607156595, ordino.afanasy.ru
В 18 километрах от Старицы, в деревне Ордино, стоящей на высоком правом берегу Волги, находится одноименная база отдыха со сноупарком «Афанасий» и фермой «Макларин». Все это сделано Максимом Лариным, владельцем тверской пивоварни «Афанасий». Сюда приезжают кататься на лыжах и сноубордах, преодолевать веревочный парк, с гарантированным уловом порыбачить в местном пруду, отдохнуть с шашлыками с видом на великую русскую реку и даже поохотиться на кабана.
А еще здесь можно близко познакомиться с зааненскими козами, романовскими овцами, бычками породы герефорд и кудрявыми свиньями-мангалицами. И убедиться, что многие продукты, которые продаются в сети «Макларин» в разных городах Тверской области, действительно фермерские — и происходят отсюда.
Ферма «Еникеево»
Торжокский район, Высокое, +79163342554, vk.com/enikeevoferma
В соседнем Торжокском районе, в селе Высокое — недалеко от села Берново, бывшего имения Вульфов, куда к Анне Керн наведывался Пушкин, — есть ферма «Еникеево» с необычной историей. Основал ее Аскер Еникеев, бывший банковский топ-менеджер, который однажды решил удалиться от шума и суеты большого города и переехал с семьей из Москвы в деревню.
На ферме есть овцы, коровы, лошади (на них можно проехаться по окрестностям — в том числе верхом) и даже верблюд. И еще там делают отличный сыр белпер кнолле, который можно только там и попробовать. Кстати, если получится оказаться на воскресной или праздничной службе в берновском Успенском храме, то там можно познакомиться и с Аскером, и с тремя его сыновьями — они усердные прихожане, помогают в богослужении и поют в церковном хоре.
Чесночно-перечная ферма Константина Зайцева
Константин Зайцев раньше занимался страхованием в Москве, но однажды решил выращивать на своей старицкой даче чеснок. Им — а именно, выведением своего особенного гибрида, — он занимается и сейчас, но главная его страсть давно уже другая: острые перцы.
«Порядка двух тысяч линий», — скромно говорит Константин о своей коллекции сортов и гибридов, самой большой в России. Гостей на ферме Константин не привечает — отвлекают от селекционной и прочей работы, но семена его перцев (а также семена помидоров, фасоли, пряных трав и других культур), сами перцы — сушеные, — и острые соусы можно заказать на его сайте.
