Сыроварня братьев Ястребовых

В 30 километрах от Старицы, в деревне Козлово, два брата из Москвы варят сыр, который теперь знают далеко за пределами Тверской области. Братья Геннадий и Эдуард Ястребовы приехали сюда в 2007 году — сначала за чистым воздухом и экологически чистыми продуктами, а потом поняли, что возвращаться в мегаполис не хотят. Так появилась экоферма и сыроварня «Ястребов и брат».

Почему это круто

Большинство людей никогда не задумывались, почему у сыров такие разные вкусы и запахи. 

Какие травы и цветы растут на лугу, где пасутся животные, таким получится и молоко, а значит, и сыр. У каждой коровы здесь своя кличка, которую дает тот, кто принимал роды, — поэтому имена самые неожиданные.

Потом гости гуляют по двору, где несут службу кошки — деловые, немного высокомерные, к туристам относятся с достоинством. Их задача — охота на крыс и мышей, и они с ней отлично справляются.

Следующая остановка — сырохранилище, и здесь сразу понимаешь, что сыр это не продукт, а процесс. Хранилищ два: темный подвал для выдержанных сыров, где пахнет плесенью, это и есть настоящий запах зрелого сыра. Второе хранилище — светлое помещение для молодых, только что созревших сыров. Братья убеждены: варить сыр в плохом настроении бессмысленно: всё равно ничего не получится.

В финале маршрута — дегустация. Попробовать можно несколько сортов: от нежного адыгейского до выдержанного козьего, который уже не режется, а ломается, как пармезан.

Формат

На экоферме большое хозяйство, а рядом Волга, луга и леса, сюда можно приехать и остановиться в фермерском домике на несколько дней. Или сходить на экскурсию, увидеть весь путь сыра: от парного молока до дегустационной тарелки, и вернуться в Старицу в тот же день.

Нюансы

Берите с собой закрытую обувь штаны или джинсы предпочтительнее шорт, а вот светлую одежду, наоборот, лучше оставить дома. Если едете с детьми — расскажите им, что не стоит боится крупных животных: коровы здесь большие и любопытные, подходят близко.