Сыры от братьев Ястребовых

В деревне Козлово Старицкого района братья Геннадий и Эдуард Ястребовы варят сыр с 2007 года — из молока коров на собственной ферме, без добавок, по рецептам, которые осваивали годами методом проб и ошибок.

За годы работы они стали производить уже двадцать с лишним видов сортов — твердых, полутвердых и рассольных. В 2018 году сыр «Знатный» был признан лучшим выдержанным сыром России, в 2026-м «Луговой» взял бронзу Cheese Expo, главного сырного конкурса страны. 

Виды сыра

Все началось с сулугуни — освоить его братьям помогли два грузина из соседнего села Новое, Сосо и Нато. И с роликов в интернете, Геннадий и Эдуард учились варить сыр буквально по видеоинструкциям. Теперь на ферме они делают больше двадцати сортов сыра. 

• Сулугуни — рассольный сыр. Тянется, плавится, хорош и холодным, и поджаренным на сковороде.
• Адыгейский — мягкий, свежий, с легкой кисломолочной кислинкой. Один из самых нежных в линейке. Есть также особенный сорт с итальянскими травами.
• Луговой (Фермерский тверской) — полутвердый, бронза Cheese Expo 2026. Братья говорят, что в нем — вкус старицких трав и луговых цветов. Это не метафора, а, можно сказать, физика производства сыров: какие травы и цветы растут на лугу, где пасутся животные, таким получится и вкус сыра.
• Знатный — выдержанный, победитель конкурса «Лучший сыр России — 2018». Плотный, насыщенный, с глубоким послевкусием.
• Козловский — твердый сыр, названный в честь деревни, где братья основали сыроварню. Козловский — самый выдержанный: трехлетний уже не режется, а ломается, как пармезан.
• Дымленый — золото конкурса «Лучшие сыры России — 2025». Копчение на ольхе при невысоких температурах — никакого жидкого дыма, только традиционный экологический способ.
• Новский, Тверской, Старицкий — полутвердые сыры с разной степенью выдержки. Тверской — местный специалитет, который везут домой как сувенир.

Где купить

Сыр «Ястребов и брат» продается в нескольких местах. В Москве его можно найти на Даниловском рынке — место популярное: покупатели приезжают туда целенаправленно, а в выходные у прилавка выстраивается очередь. В Твери лавка находится по адресу Горького, 137/6. В самой Старице цены ниже: заходите в сырную лавку на Адмирала Корнилова, 30, или ищите палатку в конце улицы Карла Маркса, на выезде из города.

Но если хотите получить настоящее удовольствие — отправляйтесь прямо на сыроварню в Козлово: там можно продегустировать сыры-чемпионы и погулять по тем самым лугам, где он рождается.