Сыр с отличием
Полутвердый сыр «Луговой» старицких фермеров «Ястребов и брат» получил бронзу на главном сырном конкурсе страны Cheese Expo 2026. Редакция «Старица 1297» радуется и дружно говорит «сы-ы-ыр»!
В мае в Москве, на площадке «Тимирязев центра», состоялся Cheese Expo 2026 — главный сырный конкурс страны. За награды боролись 42 производителя, 262 образца сыра, участники из России, Беларуси и Нидерландов. Жюри возглавлял Алексей Андреев — легенда российского сыроделия. Фермерское хозяйство «Ястребов и брат» взяло бронзу за полутвердый сыр «Луговой». Он не случайно называется «Луговым»: Ястребовы убеждены, что сыр несет в себе аромат старицких трав.
Братья Геннадий и Эдуард начали свой фермерский путь с покупки коровы по имени Дочка. Ее фото до сих пор висит на стене рядом с дипломами — как напоминание о том, с чего все начиналось. Сами они — из тех, кто в свое время сознательно выбрал деревню вместо города: приехали, обосновались в Козлово и остались. Постепенно подтянулись и другие — такие же, кто захотел сельской жизни всерьез, а не на дачный сезон.
Сегодня в хозяйстве у фермеров больше ста коров и полсотни коз, производится более 20 сортов сыров — твердых, полутвердых и рассольных. От молодого адыгейского до трехлетнего выдержанного козьего, который уже не режется, а ломается, как пармезан.
Про награду Эдуард говорит без пафоса: «Мы делаем все для того, чтобы вам было вкусно. Да, приятно, но это не повод расслабляться. Скорее наоборот — любое достижение это прежде всего ответственность. Тебя заметили, отметили, похвалили, но теперь с тебя и спрос больше».
Сами братья не хотят превращаться в сырно-молочного гиганта. «Я считаю, что не наше хозяйство должно становиться крупнее, а таких как мы должно быть больше», — говорит Эдуард.
Купить сыр «Ястребов и брат» можно на Даниловском рынке в Москве — туда за ним приходят специально, очередь в выходной день обычное дело. В самой Старице он будет дешевле: в сырной лавке на ул. Адмирала Корнилова, 30, и в палатке в конце ул. Карла Маркса на выезде из города. Но лучше всего — приехать прямо на ферму в деревню Козлово. Здесь можно увидеть, как «живет» сыр, почувствовать его запах. И попробовать «Луговой» там, где растут те самые луговые травы, вкус которых он несет.
